Суроки — представители семейства грызунов, которых часто можно встретить в европейской части России. В кормовом промысле их охотятся за мехом и мясом, но перед этим необходимо вытопить жир.
Как правильно вытапливать жир с сурка? Перед началом процедуры необходимо подготовить животное, т.к. жир сурка находится глубоко внутри тела и что бы его отделить от остальных тканей необходимо произвести специальную подготовку.
Для начала снятия жира, сурку необходимо оставить без пищи 2-3 дня. Это позволит успокоить желудок и сократить количество контента, который с лёгкостью сможет испачкать внутренности при разделке.
Следующим шагом будет подготовка инструментов: тесак, большой нож, рукоятка, фен.
Далее начинаем процедуру по вытапливанию жира.
Животное устраивают на спину, затем просекают кожу на животе вдоль физиологического лука, начиная от грудных костей к тазу. Затем специальным образом открывают диафрагму и акуратно берут сурковские внутренности, удаляя главным образом пищеварительную трубку, с окружающими её лимфоузлами и подшлунговую железу.
Далее начинается вытапливание жира. Внутренности возвращают в животное, в процедуру вовлечены руки и более крупные инструменты, такие как мясные пилы.
Чтобы ускорить процесс, животному вручную делают надрезы, позволяющие снимать жир срубленными кусками как можно быстрее.
После изменения техники вытапливания в направлении гигантского повышения качества сопряжённого с использованием специальных организационных средств жира с сурка, стало возможно экономически выгодное производство продуктов суркового масла.
Также стоит учитывать, что вытапливание жира из сурка является опасным процессом и может выполненым только опытными людьми. Необходима бережность, чтобы не повредить жировые железы и не оставить в жире какие-либо примеси, которые могут стать причиной порчи масла.
Таким образом, вытапливание жира сурка является сложной процедурой, которая требует опыта и знаний в этой области. Но при правильной подготовке и использовании правильных инструментов, можно получить масло высшего качества, которое может быть использовано в кулинарии и медицине.