В статье рассказывается о том, как правильно забивать и разделывать быка, чтобы получить высококачественное мясо. Описываются основные этапы процесса забоя, а также дается подробная инструкция по разделке туши на мясо различного назначения.
Статья:
Забой быка – ответственный и важный этап, который влияет на качество мяса. Чтобы получить аппетитное и сочное мясо, нужно правильно забить и разделать тушу. В этой статье мы расскажем о техниках забоя и разделки, применяемых профессиональными мясниками.
Выбор места забоя
Прежде чем приступить к забою быка, необходимо выбрать место, где это будет происходить. Желательно, чтобы это была просторная и хорошо оборудованная зона. Здесь должны быть все необходимые инструменты и оборудование для забоя и разделки мяса. Обращаем внимание, что забой быка требует большого пространства и помещения должны быть достаточно вентилируемыми.
Подготовка инструментов и оборудования
Перед тем как приступить к забою быка, необходимо подготовить все необходимые инструменты и оборудование. Вам понадобится крюк для переброски туши, лебедка для подъема и фиксации туши, ножи для забоя и разделки, а также рубанки, лопатки и другие инструменты для очистки кости и мяса. Удивительно, но к каждому инструменту у мясника свои личные предпочтения. Каждый мясник считает, что только его инструментальный набор может гарантировать идеальный результат.
Забой быка
Шаг 1: Начнем с предварительной очистки туши от загрязнений, и контроля качества туши.
Шаг 2: Забой начинается с разреза горла, главной артерии и вены на шее. Если перед расчленением не потребуется снять кожу, ее необходимо отрезать вокруг шеи. При резке очень важно не повредить трахею и пищевод.
Шаг 3: Быки не нравятся ослеплющему свету, поэтому свет необходимо делать мягким. Через минуту с трех-четырех пропусков кровь наредается в области выходного отверстия туши. Здесь лучше всего использовать много холодной воды и периодически разрезание области, чтобы кровь лучше лилась.
Шаг 4: Следующий шаг — удаление кожи.
Шаг 5: Изучите тушу, чтобы определить места наиболее качественного мяса. Если видите что-то недостаточно качественное — он не для вас, киньте его в дачное хозяйство или сделайте из него мясной бульон. Нота бене — это противопоказание продолжения забоя быка.
Шаг 6: Обозначить места разделки на туши.
Разделка быка
Шаг 1: Разрезаем грудину. Грудь наиболее подвержена порче и должна быть обработана как можно скорее.
Шаг 2: Задняя часть туши разделывается на куски мяса разных размеров, которые будут использоваться для разных блюд.
Шаг 3: Отделить вырезку. Это самая нежная часть быка.
Шаг 4: Отделить мякоть от кости — тонко и аккуратно.
Шаг 5: Отделить мякоть от кости на большом куске мяса. Чем больше кушать — тем больше удовольствия из еды. Ножами мы работаем медленно — и нам не нужно ошибаться.
Шаг 6: На этом этапе проверяем чистоту мяса и убираем все ненужное. Добавляем специи и можно готовить.
В итоге получаем отличное качество мяса, которое не нужно долго мариновать. Готовые блюда из полученного мяса будут вкусными, сочными и аппетитными!